.png){kind=logo}
06 mei
Wie graag brood bakt, ontdekt al snel dat bloem een grote invloed heeft op het eindresultaat. Niet alleen de hoeveelheid eiwitten speelt een rol, maar ook de maling, de herkomst van de tarwe en de manier waarop de bloem wordt verwerkt. In Frankrijk werkt men daarom met een eigen systeem om bloemsoorten te classificeren. Deze soorten worden aangeduid met een T-nummer. Voor thuisbakkers en ambachtelijke bakkers kan het interessant zijn om te begrijpen wat deze aanduidingen betekenen en waarvoor ze worden gebruikt.
Wat is Franse bloem?
Franse bloem staat bekend om zijn constante kwaliteit en wordt vaak gebruikt voor rustieke broden, baguettes en andere traditionele baksels. Het verschil tussen de verschillende types zit vooral in het asgehalte. Dit geeft aan hoeveel mineralen er na verbranding van de bloem achterblijven. Hoe hoger dit getal, hoe meer delen van de graankorrel zijn verwerkt in de bloem. Daardoor veranderen ook de smaak, kleur en structuur van het deeg.
Het Franse T-systeem uitgelegd
De letter T staat voor “type” en het nummer verwijst naar het asgehalte. Dit systeem helpt bakkers snel te herkennen welke bloem het beste past bij een bepaald recept. In tegenstelling tot veel standaard bloemsoorten uit de supermarkt geeft deze indeling meer inzicht in de eigenschappen van het meel.
Een lagere waarde betekent meestal een lichtere bloem die fijner gemalen is. Hogere waarden bevatten meer zemelen en delen van de graankorrel. Hierdoor krijgen broden vaak een donkerdere kleur en een meer uitgesproken smaak
Populaire soorten Franse bloem
T45 bloem: T55 is waarschijnlijk de bekendste Franse bloemsoort. Deze wordt veel gebruikt voor baguettes en witbrood. De structuur van het deeg blijft soepel, terwijl het brood toch voldoende stevigheid krijgt. Veel traditionele Franse bakkerijen gebruiken deze bloem dagelijks.
T65 bloem:
T65 bloem wordt vaak gekozen voor ambachtelijke broden met meer karakter. Doordat er iets meer delen van de graankorrel zijn verwerkt, krijgt het deeg een iets stevigere structuur. Het brood krijgt vaak een mooi open kruim en een knapperige korst.
Een populaire soort is de T65 bloem van Emilie Girardeau Deze bloem is geschikt voor verschillende broodsoorten en wordt door veel thuisbakkers gebruikt wanneer ze een klassiek Frans resultaat willen bereiken.
Wat maakt T65 populair bij broodliefhebbers?
Veel broodbakkers kiezen bewust voor T65 omdat het deeg een goede balans heeft tussen elasticiteit en stevigheid. Dit helpt bij het vormen van broden en zorgt ervoor dat het deeg goed kan rijzen. Tijdens het bakken ontstaat vaak een krokante korst terwijl de binnenkant luchtig blijft.
Daarnaast werkt T65 goed in combinatie met langzame fermentatie. Denk bijvoorbeeld aan deeg dat een nacht in de koelkast rijst. Door deze methode ontwikkelen aroma's zich sterker en krijgt het brood een diepere smaak.
Bakproducten bestellen bij Baktotaal
Voor bakkers die graag met Franse bloem werken, ben je bij Baktotaal aan het juiste adres. Baktotaal is een webshop met bakbenodigdheden en je vindt er talloze verschillende soorten bloem, bakvormen en andere hulpmiddelen die het bakken thuis een stuk makkelijker maken.
Wat is Franse bloem?
Franse bloem staat bekend om zijn constante kwaliteit en wordt vaak gebruikt voor rustieke broden, baguettes en andere traditionele baksels. Het verschil tussen de verschillende types zit vooral in het asgehalte. Dit geeft aan hoeveel mineralen er na verbranding van de bloem achterblijven. Hoe hoger dit getal, hoe meer delen van de graankorrel zijn verwerkt in de bloem. Daardoor veranderen ook de smaak, kleur en structuur van het deeg.
Het Franse T-systeem uitgelegd
De letter T staat voor “type” en het nummer verwijst naar het asgehalte. Dit systeem helpt bakkers snel te herkennen welke bloem het beste past bij een bepaald recept. In tegenstelling tot veel standaard bloemsoorten uit de supermarkt geeft deze indeling meer inzicht in de eigenschappen van het meel.
Een lagere waarde betekent meestal een lichtere bloem die fijner gemalen is. Hogere waarden bevatten meer zemelen en delen van de graankorrel. Hierdoor krijgen broden vaak een donkerdere kleur en een meer uitgesproken smaak
Populaire soorten Franse bloem
T45 bloem: T55 is waarschijnlijk de bekendste Franse bloemsoort. Deze wordt veel gebruikt voor baguettes en witbrood. De structuur van het deeg blijft soepel, terwijl het brood toch voldoende stevigheid krijgt. Veel traditionele Franse bakkerijen gebruiken deze bloem dagelijks.
T65 bloem:
T65 bloem wordt vaak gekozen voor ambachtelijke broden met meer karakter. Doordat er iets meer delen van de graankorrel zijn verwerkt, krijgt het deeg een iets stevigere structuur. Het brood krijgt vaak een mooi open kruim en een knapperige korst.
Een populaire soort is de T65 bloem van Emilie Girardeau Deze bloem is geschikt voor verschillende broodsoorten en wordt door veel thuisbakkers gebruikt wanneer ze een klassiek Frans resultaat willen bereiken.
Wat maakt T65 populair bij broodliefhebbers?
Veel broodbakkers kiezen bewust voor T65 omdat het deeg een goede balans heeft tussen elasticiteit en stevigheid. Dit helpt bij het vormen van broden en zorgt ervoor dat het deeg goed kan rijzen. Tijdens het bakken ontstaat vaak een krokante korst terwijl de binnenkant luchtig blijft.
Daarnaast werkt T65 goed in combinatie met langzame fermentatie. Denk bijvoorbeeld aan deeg dat een nacht in de koelkast rijst. Door deze methode ontwikkelen aroma's zich sterker en krijgt het brood een diepere smaak.
Bakproducten bestellen bij Baktotaal
Voor bakkers die graag met Franse bloem werken, ben je bij Baktotaal aan het juiste adres. Baktotaal is een webshop met bakbenodigdheden en je vindt er talloze verschillende soorten bloem, bakvormen en andere hulpmiddelen die het bakken thuis een stuk makkelijker maken.
.jpg)
